Pâte feuilletée - Recette du jour

C'est fini pour Herta, Marie et company


C'est le printemps et on va tous sortir pour faire des petits picnics entre amis, non ?


Histoire rapide :

Le feuilletage était connu des civilisations grecques et arabes qui le fabriquaient avec de l’huile. Les croisés l’ont introduit en France. Au XIVe siècle, une charte fait mention de gâteaux feuilletés.

Comment se fait le feuilletage :

Il faut intercaler une couche de pâte, appelée détrempe, faite de farine et d’eau, avec une couche de beurre.

Par pliages successifs, les couches deviennent de plus en plus minces et de plus en plus nombreuses.

Le phénomène suivant se passe lors de la cuisson : sous l’effet de la chaleur du four - 240°- l’eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur ; celle-ci cherche à s’échapper mais elle est retenue prisonnière par la couche de matière grasse fondue.

La vapeur va ainsi soulever et décoller chaque couche de pâte.

Pendant la cuisson, l’amidon contenu dans la farine va se solidifier et servir de ‘charpente’ au produit.

C’est pour cette raison qu’on doit éviter de déplacer des produits en début de cuisson – ils sont encore fragiles et risquent de retomber.


Pâte feuilletée


Préparation : 20 minutes
Repos : 1H30
Cuisson : 20 minutes (+/-)

Ingrédients :

500g de farine
375g de Beurre
10g de sel
1/4 Litre d'eau froid


Méthode :


1) Travailler la farine, l'eau et le sel dans un grand bol - laisser reposer 20 minutes.
2) Abaisser la détrempe obtenue, puis placer la beurre au centre puis l'enfermer en ramenant les bords.
3) Abaisser la pâte en une rectangle de 20 cm x 60 cm - plier en trois afin d'obtenir un carré de 20 cm x 20 cm - ceci est le 1er tour.
4) Placer la pâte au frais pendnat 20 minutes.
5) Tourner la pâte d'un quart de tour. Abaisser. Plier en trois. Laisser au frais pendant 20 minutes - 2e tour.
6) Refaire étape 5 au moins 4 fois
7) La pâte est prête.


Oui, c'est long et pénible comme travail mais le résultat vaut vraiment le coup.


Celà étant dit, c'est vrai qu'il y a toujours la pâte brisée pour les feignants .. ;-)


Pâte brisée


Préparation : 15 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes (+/-)


Ingrédients :


200g de Farine
100g de Beurre
30g de sucre fin
1 pincée de sel
1 Jaune d'oeuf
7,5 cl d'eau

Méthode :


1) Verser la farine sur un plan de travail, couper le beurre en petits morceaux dans la farine puis l'emietter du bout des doigts.
2) Ajouter le sel et le sucre.
3) Faire une fontaine et verser au centre le jaune d'oeuf et l'eau.
4) Former rapidement une boule de pâte, la couvrir d'une filme de plastique et la laisser reposer au frais pendant 15 minutes avant de l'utiliser.


C'est déjà plus facile, non ?


Voici le dernier :

Pâte Sablée


Préparation : 10 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes (+/-)


Ingrédients :


250g de Farine
150g de Beurre
125g de sucre
2g de levure
3 Jaunes d'oeufs
Extrait de vanille


Méthode :


1) Faire une fontaine avec la farine et la levure.
2) Déposer au centre le beurre, l'extrait de vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs.
3) Malaxer tous les ingrédients - sauf la farine.
4) Dès que le mélange est homogène, émietter celui-ci rapidement dans la farine en bien répartant la mélange.
5) Laisser le mélange reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.


Celui-là était archi facile ... même moi, je ne me trompe jaaaaaamais.


Voila ... 3 types de pâte : 1 méthode, difficile et long, 1 fastoche et 1 cradoche !!!